下午茶 <3 芋頭椰子餅乾
外酥內軟
充滿芋頭和椰子的香味
芋泥和椰子粉的組合
居然意外的好吃
寶寶連吃了好幾個 <3
【寶寶目前年齡】2y
【建議適用年齡】1y+
【材料一】
(軟化)無鹽奶油 60g
細砂糖 4大匙(60ml)
(常溫)蛋 1/2個
【材料二】
芋泥 100ml
日正椰子粉 2大匙(30ml)
低筋麵粉 13大匙(195ml)
【作法】
1. 備料。芋頭切片後電鍋蒸30分鐘，蒸好後放塑膠袋裡用飯匙壓泥備用。
2. 先處理材料一。奶油切小塊放室溫30~45分鐘軟化，先用攪拌器打勻再把砂糖加入打成髮蠟狀，然後把半顆蛋液加入、先慢慢打幾下打勻後再快速打成融合滑順的蛋奶糊，用刮刀刮到鋼盆裡備用。
3. 把裝芋泥的袋子在角角剪個開口，將芋泥擠進鋼盆裡、用刮刀把芋泥和蛋奶糊拌勻，再加椰子粉、拌勻，把低粉過篩進來、用刮刀壓拌成油麵團(此時摸起來有油感但不黏手)，在桌上舖保鮮膜，把麵團放上去用手掌壓扁、塑形成四方形扁麵團、用分割刀切割一下，再把分割好的麵團揉圓排放在烤盤上，這時可以預熱烤箱180度10分鐘。
4. 排好的餅乾圓麵團可以用叉子壓扁(也能用手指壓扁或其他小器具壓)，我壓的厚度蠻厚的，用180度烤25~28分鐘上色、取出放涼。
【備註】
1. 這個量可能要烤二盤才烤的完，我因為想一次烤完所以餅乾距離都蠻近的，也因此我在壓扁麵團時沒辦法壓太薄，如果分二次烤的話，排麵團時大概每塊距離3~3.5公分，這時用叉子或手指壓扁時就能壓薄一點，薄一點大概只要烤20~25分鐘就好了，要去巡一下看到上色就要留意以免烤過頭。
2. 椰子粉可以省略，或換成杏仁粉也能，換成核桃或其他果乾也可，沒有限制。
3. 芋泥的部分，壓出來的泥屬乾泥，不是像南瓜那種水份多的泥，如果想換成別的根莖類，紅地瓜泥稍微濕一點，低粉可能要再補一些，黃地瓜泥較乾，但有些纖維還要先過篩再拌入。南瓜泥就太濕了，可能要補很多低粉，這樣做出來怕不好吃。
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